华体会网站赞助了皇马:蒜类宗族啥差异--健康·日子--人民网

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　　蒜是日常饭桌上不可或缺的调味料。姓名里带蒜的食物也不少，有些是大蒜的“近亲”，养分上各有千秋，下面咱们就来盘点蒜类宗族的成员们。

　　大蒜。大蒜据传是秦汉时期从西域传入我国，经人工培养繁育而成，又称胡蒜、大蒜头。大蒜中的挥发性物质大蒜素有着十分强的灭菌效果，有助增强免疫力。大蒜能影响胃液排泄，增进胃口，协助肠胃消化。它所含的硫化物可下降胆固醇；硒能在人体内组成乙烷硫代磺酸乙醋、二稀丙三硫等生物碱，阻断亚硝酸盐在消化道中的构成与堆集，有防癌成效。每年4月底至5月初上市的新蒜一般外皮完好、湿润，有的外皮是紫色的。新蒜的蒜瓣嫩白，水分足够，辛辣味不重，合适胃肠不太好的人生吃，也可腌制成糖蒜。大蒜也可入菜，用于调味、凉拌等，最好捣碎成泥，并且先放10~15分钟后再吃，这样有助于大蒜素的生成。

　　独头蒜。春季耕种的大蒜，一般会种出来“独生子女”——独头蒜。与一般大蒜不同，独头蒜只要近似球形的一整瓣，比一般大蒜更辛辣，蒜香味更浓郁，简单剥皮。独头蒜的外层干皮分为白皮与紫皮两种，一般紫皮比白皮滋味更浓郁。独头蒜可用来拌凉菜、炒菜或生吃。

　　蒜苗。蒜苗是大蒜麦苗发育到必定时期的青苗，具有蒜的香辣滋味。蒜苗含有十分多的维生素C，含量达每百克35毫克，但是蒜类宗族的佼佼者。并且，其间含有辣素，有必定的防备流感、医治感染性疾病、驱虫等效果，还可在某些特定的程度上维护心脑血管，防备血栓构成。蒜苗口味鲜美，与肉、蛋同炒十分甘旨。

　　蒜黄。蒜黄是蒜苗的一种，在不受日光照耀和恰当的温度、湿度条件下，蒜苗不能组成叶绿素，就成了蒜黄。蒜黄基部嫩白，辣味不浓。作为大蒜的麦苗，蒜黄相同含有大蒜素，具有降糖减脂、促进消化、防癌抗衰老等成效。蒜黄色泽美丽，香味浓郁，新鲜可口，与鸡蛋、猪肉、虾仁同炒都是常见做法。

　　别的，因为蒜黄和韭黄的培养办法、外形、口感、气味等有许多相似之处，很多人简单把两者混杂，其实它们是两种不同的植物。咱们可通过两个办法判别：一闻，韭黄具有特别激烈的臭味，蒜黄则有一股大蒜味；二看，韭黄的茎是扁平的，圆的则为蒜黄。

　　蒜薹。即大蒜的花薹，是蒜生长到必定阶段时在中心部分长出的细长茎，常被简写作“蒜苔”。除了具有大蒜的养分成效，蒜薹外皮赋有丰厚的纤维素，可影响排便，调节便秘。蒜薹多用来炒着吃，但搭配比蒜苗和蒜黄更广，还可与木耳、腊肉同等炒。但不宜炒得过烂，避免辣素被损坏，灭菌效果下降。

　　需求留意的是，消化功用不太好的人要少吃生蒜和蒜薹等。尽管蒜能灭菌，但患有非细菌性的肠炎、腹泻时不宜吃蒜类食物，激烈影响会使肠黏膜充血、水肿加剧，促进渗出，使病情恶化。▲

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